科學喝啤酒 為健康干杯

　　盛夏，啤酒是人們最喜愛的飲品之一。在剛剛落幕的天津第十一屆國際啤酒節上，成千上萬市民的狂熱足以見證啤酒的巨大魅力。面對琳瑯滿目、各式各樣的啤酒，很多市民的選擇常識和飲用常識還有所欠缺。那么，怎樣才能喝出感覺，又該如何正確地飲用啤酒呢？關于啤酒的營養價值、啤酒的分類以及在炎炎夏日如何科學健康地飲用啤酒等問題，天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科李艷玲主任作了解答。

啤酒營養價值高

　　天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科李艷玲主任解釋說，啤酒是用大麥芽及啤酒花為主要原料，經酵母發酵而制成的一種含有大量二氧化碳的低度酒精飲料。所以它的營養價值主要來源于大麥芽、啤酒花和酵母這三種物質。

　　因為大麥屬于糧食的一種，所以在釀制啤酒的過程中會產生氨基酸。啤酒共含有17種氨基酸，其中賴氨酸、組氨酸、門冬氨酸等8種氨基酸都是人體不可缺少的。氨基酸是人體的營養必需品，提供了大量的熱能，也能夠起到利尿、消暑、開胃和通乳的作用。啤酒花在中醫的角度，有苦寒的特點，具有增加食欲、解暑、消食和鎮靜的作用。并且酵母含嘌呤物質較高，蛋白質含量高。此外，啤酒中維生素B種類較多，含有大量B1、B2、B6、尼克酸、泛酸、葉酸還有維生素C等各種生物素。

啤酒種類豐富

　　談到啤酒的種類，李主任說，通常的情況下，我們按照生產方式，可以把啤酒分為熟啤和生啤。一般的普通啤酒都是要殺菌的，殺了菌之后叫熟啤酒。因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，所以穩定性較好，可以儲存的時間較長。而我們所說的生啤酒，是指不經過殺菌的啤酒，具有獨特的啤酒風味，但是不容易保存。還有一種純生啤酒，是在生啤酒的基礎上加工而成的。純生啤酒也沒有經過殺菌，但是在加工過程中需要進行嚴格的過濾程序，把微生物、雜質除掉，存放幾個月也不會變質，所以純生啤酒在近幾年比較流行。

　　按照啤酒提醇的不同，我們又可以把啤酒分為干啤、冰啤和黑啤。干啤的主要特點是發酵度高，含極少的殘糖成分，它的酒精濃度比普通啤酒略高，水分含量較少，即口味純正、清爽、無甜、無后苦等余味的啤酒，比較符合現代人對啤酒的新潮追求。而這里我們提到的冰啤，是指將啤酒冷卻至冰點，啤酒會出現微小的冰晶，經過過濾后，將大的冰晶過濾掉生產出的啤酒。冰啤的色澤特別清澈，酒精含量較一般啤酒高，比較適合年輕人飲用。黑啤酒，所謂的“黑”，顧名思義，就是釀造啤酒時使用深色麥芽，所以此類啤酒常常呈現咖啡色或黑褐色，其酒液麥芽香味和麥芽焦香味比較突出，酒精含量較高。因為含花青素較多，黑啤抗氧化效果比較好，在一定程度上有延緩衰老的功效。

　　除了以上兩種分類以外，李主任還提到，最近一段時間果味啤酒和蔬菜味啤酒受到女士和老年人的喜愛。這種啤酒在發酵中加入了果汁和蔬菜汁，除了酒精含量低不易喝醉之外，果蔬啤酒還保留了水果的香甜味道和蔬菜的營養。

　　另外，啤酒瓶上的度數標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據麥芽汁濃度可分為三類：6°至8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低(為2%左右)，最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°至12°為中濃度啤酒，酒精含量通常為3.1%至3.5%；14°至20°為高濃度啤酒，酒精含量在4%至5%。不同度數的啤酒口感也有差別，飲用時用心品一品，選擇適合自己的度數。

預防緩解酒醉有妙招

　　當談到夏季飲用啤酒要注意的問題時，李主任首先提出，啤酒的溫度很重要，夏季飲用啤酒最佳溫度應該保持在6℃至8℃。應該把它放在冰箱的冷藏室中，因為啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，啤酒各種成分在這一溫度內達到平衡，酒中的二氧化碳會慢慢發揮作用，起沫的同時會帶出酒香，如果溫度太高或太低會影響二氧化碳的產生。值得注意的是，夏季很多人會把啤酒放在冷凍室或冰柜中保存，這種做法不僅會影響啤酒的口感，不利于酒香的揮發，而且會使酒液中的蛋白質發生分解，破壞啤酒的營養成分。

　　其次，李主任強調不宜過量飲用啤酒，建議每天飲用量不超過750毫升。和其他酒類相比，啤酒的酒精含量不高又具有一定營養價值，很多人在夏天吃飯時會接連喝下四五瓶啤酒，這樣過度飲用，酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高，不僅容易酒醉，產生頭疼、頭暈的現象，還會影響肝腎功能。如果整個夏天天天過量，會抑制、影響細胞的正?；盍?，也可能導致脂肪堆積，使人發胖，甚至形成“啤酒肚”。

　　李主任特別談到了與啤酒有關的飲食禁忌。李主任提醒，喝啤酒時要盡量少吃海鮮。冰涼的啤酒搭配美味的海鮮對很多人來說是一種誘惑，然而，這卻暗含著對身體的傷害。因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有大量嘌呤成分。而啤酒則含有維生素B1，它催化了嘌呤的分解和代謝。如果常常邊吃海鮮邊喝啤酒，就會造成嘌呤與維生素B1混合，使血液中的尿酸含量增加，破壞身體的平衡。如果尿酸無法及時排出體外，就容易形成結石或引發急性痛風。喜歡吃海鮮的天津人對此一定要多加注意。

　　對于如何預防、緩解酒醉的問題，李主任認為最好的預防方法是在喝酒之前先吃一些甜點、多吃一些蔬菜水果。這樣不僅可以緩解酒醉，果蔬中的維生素、微量元素還可以促進肝臟代謝。空腹飲酒是非常不可取的，因為空腹時酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍等問題。如果飯后你發現自己已經喝多了，那又如何緩解頭疼頭暈呢？李主任建議大家吃一些含果糖成分較高的食物，比如水果或者蜂蜜，等等。當酒醉后，食用這類食物，可以降低乙醇在血液中的濃度，并促使乙醇在肝臟內轉化分解，加速排尿，從而起到解酒的作用。