黃恒源的“佛手茶經”

　　本報訊“這味藥葉大如掌，芳香撲鼻，宛如佛手，能讓人妙手回春，延年益壽，慢慢的，人們稱這種藥叫‘佛手茶’……”黃恒源很健談，尤其是談及佛手茶時。在他編寫的《永春佛手茶傳說》中，系統地闡述了佛手茶的起源、歷史和傳說。

　　從1987年開始接觸茶葉，黃恒源用了25年的時間學習茶葉。在這25年里，他向茶農學習、向專家請教，從一個茶葉的門外漢，成為茶界高手，不僅參加起草了永春佛手國家標準，還成為永春佛手紅茶研發和生產工藝編撰人。

四處拜師門外漢自學茶葉

　　在新浪微博上，黃恒源叫“@永春茶人黃恒源”，他的標簽包括禪茶、永春佛手紅、茶人等,“茶粉”無數。

　　這位備受“茶粉”追捧的茶界高手，今年雖說已過知天命之年，但面容始終淡定、沉靜，看不出太多歲月的痕跡。只是，當一說到永春佛手時，他就變得話語如珠、話機連連。

　　黃恒源生于永春石鼓，幼時鄰里有人種茶，可年幼的他也分不清什么是鐵觀音，什么是佛手茶。1983年，黃恒源考上福建農林大學，修經濟林專業，雖對茶有所了解，卻知之不深。與茶結緣，是畢業回鄉工作后，那時黃恒源先后擔任福建泉州市橫口、仙夾、玉斗鎮政府分管農業的副鎮長。在茶鄉工作，他開始一門心思琢磨茶葉，一心想做大做強永春的茶產業。

　　在工作期間，黃恒源深入茶鄉，參與制茶第一線，他向茶農學習采茶制茶，向專家學習辨茶品茶，先后得到茶界泰斗張天福、臺灣茶葉專家楊山虎、福建農大茶葉教授郭雅玲等茶葉專家的指導。在茶季，茶農忙，黃恒源也跟著忙，幫工做茶，采茶、制茶，品茶。他笑稱，對于茶葉，自己也算半路出家，與茶農和專家的學習交流，讓他迅速地成長起來。在這十幾年期間，黃恒源主要從事茶葉生產加工、市場營銷、茶文化挖掘與宣傳、茶葉科研等工作。

首創佛手紅茶挖掘佛手茶文化內涵

　　相對于安溪鐵觀音的享譽全國，當年的永春佛手茶可謂“養在深閨無人知”。為此，黃恒源以振興永春佛手為己任。黃恒源認為，茶質量的提高要從兩個方面抓起：一、以科技為導向，總結茶葉制作的優缺點，再進行針對性的指導生產；二、以文化為內涵，從歷史中挖掘永春佛手的文化內涵，組織老師編寫茶的起源、傳說等。

　　2005年，黃恒源開始準備申請永春佛手國家地理標志保護產品。2006年，黃恒源開始起草、編寫永春佛手茶國家標準。此外，黃恒源與福建農大的郭雅玲教授等合作，共同組織實施并完成了福建省科技廳的科研課題，包括優質永春佛手茶生產加工技術、無公害生產技術、病蟲害、茶園生態、茶文化的研究等。在佛手茶的文化內涵挖掘上，黃恒源撰寫和發表了《永春佛手茶的感官審評技術》、《佛手茶的傳說》、《佛手茶傳播臺灣》等十幾篇茶葉文章，參與《福建無公害茶葉》的科教片和《教授進農家》、《茶農協會》、《茶香正濃》等茶葉VCD、茶葉歌曲《佛手茶香飄萬家》的錄制。

　　值得一提的是，在早些年紅茶風行的時候，黃恒源別出心裁，首創制作了佛手紅茶。黃恒源說：“永春佛手紅茶除了具有紅茶的品質特點外，其茶湯較其他品種的紅茶，內涵更豐富，醇厚回甘更強，還具有特殊永春佛手韻味，上等品有明顯的柚子花香或桂圓果香味。”

組織各界茶王賽大力推廣永春佛手茶

　　十多年來，黃恒源組織了泉州玉斗鎮的各屆茶王賽、永春佛手制茶能手大獎賽和永春佛手茶文化藝術晚會，組織茶農參加多個國際茶博覽會和茶王賽；曾與天福茶業集團公司李瑞河、上海湖心亭茶樓榮雅予、廣州盈譽天茶葉公司桂埔芳等茶仁朋友探討中華茶文化，探討如何共同開發永春佛手、鐵觀音等優良茶葉品種。

　　近幾年，黃恒源帶隊走遍北京、上海、臺灣等地，一方面走出去，普及永春佛手茶文化，交流各地不同茶的品種及文化。另一方面，通過與外界交流，引進外面先進的種茶技術、制茶工藝，以改善永春佛手茶。為了更好地推介永春佛手茶，展示永春佛手的品種、文化、市場、保健等優勢，黃恒源還創辦了永春佛手茶業信息網，大力推廣永春佛手生產加工、制作工藝、感官審評技術、市場營銷知識、永春佛手的科研、獨特的保健功效，以及永春佛手博深的茶文化。

　　在黃恒源等茶人的推廣下，永春佛手獲得了“中國申奧第一茶”、2008年全國農運會指定的禮品茶、2009年海峽兩岸（永春）佛手禪茶高峰會上被確定為“中華禪茶”，2010年永春佛手生產工藝等成功申請了省級非物質文化遺產。

□人物名片

黃恒源：福建泉州津源茶葉有限公司創辦人，福建泉州市茶文化研究會理事、福建泉州玉斗茶葉研究會會長、永春佛手國家標準起草人之一

永春佛手紅茶研發和生產工藝編撰人、福建科技廳“永春佛手系列科研課題組”主要成員