養生湯品：老冬瓜鮮荷葉豬苓澤瀉湯

　　再過兩天就是“小暑”了。此時暑氣上升，天氣炎熱，但還未到極點，同時正值三伏天的初伏前后，入伏后暴雨形成洪水，稱為“伏汛”。在華北地區的汛期一般始于6月末至7月初，結束于8月底9月初，且雨量都集中于汛期。此時暑熱與暴雨交錯，也就是暑濕交錯。廣東民間每逢三伏天、大小暑都愛煲冬瓜荷葉湯來消暑防暑。鑒于此暑濕交錯的天氣，在這傳統的湯水上加入利濕消腫的中藥豬苓、澤瀉，效果更佳。

　　[材料]老冬瓜600克，鮮荷葉半塊至一塊，豬苓、澤瀉各12克，苡米100克，鯽魚一條，豬瘦肉150克，生姜3片。

　　中醫認為冬瓜性平味甘、淡，有消暑濕、養胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功。冬瓜皮、冬瓜仁均為消暑利水的中藥，所以中醫和民間都認為在大暑熱天時煲冬瓜湯，一定要連皮連仁，而且要挑老的。現代營養學認為，冬瓜除了與瓜類一樣含有的物質外，還含有丙醇二酸，對防止人體發胖，增進形體健美具有重要作用。荷葉能清熱解毒，升發清陽、涼血止血，且解暑力尤強，常用于暑熱煩渴、暑濕泄瀉，以鮮品入湯，其氣味尤清香。豬苓、澤瀉是廣東民間夏日煲清熱祛濕湯時常一起搭配用。它們均為味甘、淡而性平或寒，豬苓利水祛濕，用于小便不利、水腫、泄瀉、淋濁、帶下；澤瀉去水利尿，清熱滲濕，長于痰飲眩暈、水腫脹滿、高脂血癥。現代藥理還認為豬苓有抗癌、抗菌的作用。苡米能健脾滲濕、清熱排膿、除痹止瀉，為藥食兼之的夏日佳品。鯽魚鮮美甘甜，能補益利水，尤宜夏日湯品之用。諸料合而為湯，清熱清暑、健脾祛濕，清香可口。

　　[烹制]各湯料洗凈。老冬瓜連皮、仁切厚塊；豬苓、澤瀉、苡米均浸泡；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃。濺入少許清水，與荷葉、豬瘦肉、生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗量)，武火滾沸后改文火滾兩小時，調入適量食鹽便可。此量可供3-5人用。佘自強