晉江：新塘9所公辦校如何全部自辦食堂

“群眾點題”攻堅行動項目之校園配餐問題追蹤?

　　用心辦食堂，守護學生“飯盒子”，至今年秋季新學期，新塘街道9所公辦小學校內食堂全“開張”，學生在學校午餐的人數達4510人，占公辦校總生數77.9%……新塘如何實現公辦校自辦食堂全覆蓋？近日，記者進行了走訪調查。

　　場地資金人員哪里來？

　　推進自辦食堂工作，場地、資金、人員等是難點。“我們對公辦小學校內實行午餐午休情況進行了全面摸底調查，分類分期推進。”新塘街道辦事處副主任葉明陽告訴記者，經過排摸后，9所學校被分為三種類型：一有自辦食堂的；二沒有自辦食堂，但有設置廚房和廚具而暫時廢棄的；三是沒有場地空間創辦食堂的。針對一、二類情況的沙塘中心、道南、杏田、杏坂等小學，指導其著手進行廚房的改造提升；對屬于三類的后庫、湖格、雁峰、瑞鵲、南塘等小學，千方百計創造創辦條件，保證2019年投入使用。

后庫小學將舊保安室改造成食堂,再在食堂旁新搭一小木屋做保安亭

　　聊起后庫小學自辦食堂的過程，校長楊美香直言不易。學校學生僅200多名，面積也有限。剛接到任務，楊美香就犯了難，“最大的難題就是沒有場地，街道領導幾次下來踏勘，一起討論好幾回，最終決定將保安室改造成食堂。”

　　記者來到位于校門右側的食堂，不大的空間內，消毒柜、冰箱、爐灶等有序安放，廚房整潔衛生。楊美香說，除了地板是原來的，墻壁、屋頂、設備、水電都是新的。從去年8月開始籌備，花了兩個月基本完工，合并后面的小倉庫，總面積達70多平方米，花費十幾萬元。在食堂門前，學校搭起一座木屋保安亭。“辦食堂是好事，我這新屋也不錯。”保安師傅笑道。

　　瑞鵲小學和南塘小學也是自辦食堂的“困難戶”。瑞鵲小學校長柯錦雄告訴記者，原本辦公樓三樓有一個教師食堂，但面積小且難以布置管道，擴建的路子走不通；980名學生在校吃飯，食堂的面積要留足，空間哪里來？街道、社區與學校、校董會一起討論，最終把目光投向了辦公樓一層的店面，“這些店面原先由校董會出租給村里人用于商業經營，光租金一年就有4萬元。為了支持學校辦食堂，校董會決定將4家店面共130平方米回收，改成食堂。其中一位擔任社區委員的租戶還帶頭騰空，前后兩個月，終于解決了場地難題。”

　　南塘小學原來的情況也不樂觀。校長余清波說，學校里原本只有一個十幾平方米的廚房、一張圓桌，不具備改造食堂的條件。通過多次踏勘，最后，學校決定新建一層180平方米的鋼結構場所，“共花費22萬元，說是傾囊而出，也不過分。”

　　食堂能夠順利辦起來，離不開多方的支持。記者了解到，在資金投入上，街道以獎代補，對于完成改造并投入使用的學校，每所給予10萬元獎勵；一些校董會積極籌資，幫助購置食堂設備；新塘市場監督管理所提供業務指導，為證照辦理開辟綠色通道，協調解決了諸多問題。

　　街道組織培訓，向其他學校“取經”；晉江市市場監督管理局等部門開展業務指導；辦理相關證照、聘請合格廚師和保潔員、簽訂專門的食材供貨商，光選大米一項，就試吃了七八種……楊美香還分享了“白手起家”辦食堂的心得。除后庫小學外，其他學校辦食堂均采取委托餐飲公司經營的形式，由對方派遣人員到食堂，根據學校的需求，進行烹飪、配餐等標準化服務。

　　食品安全怎么把關？

　　食堂辦起來，要讓孩子吃得安心，把好食品的質量關、安全關，對管理者是很大的責任和考驗。

　　10日中午，記者來到瑞鵲小學食堂，穿著潔白工作服的陳師傅結束了半天的忙碌，正用熱水清潔鍋具。“上午9時30分準時炒菜，10時左右開始分餐，測定飯菜溫度在60℃以上并放入保溫箱，隨后將保溫箱送到每個教室，保證11時15分學生們開飯。”他分享了自己的日常。

　　環視四周，寬敞的廚房里，加工區、傳菜區、打包區分明，食品留樣、溫度記錄、泔水處理、清潔消毒等臺賬公示上墻。“我們委托鈺錚餐飲公司開展服務，明確相關制度，對食品安全進行監督。”校長柯錦雄介紹道。仔細一瞧，墻上懸掛著6份鈺錚餐飲公司的資質證明，其中包括食品安全、質量、環境、職業健康4份認證證書，右下角的紅印章讓人心安。“我們每日的飯菜都要留樣48小時，以備發生特殊情況時檢查。”負責食堂管理的副教導楊天送邊說邊打開臺面上的五個餐盒：米飯、蒸蛋、炒南瓜、木耳肉絲、紅燒獅子頭，手一觸還是溫熱的。

　　這樣的做法也在其他學校推行。葉明陽告訴記者，在規范食堂管理上，各學校嚴把食品采購關，從源頭堵住不合格食品，保證了進入學校的糧油蔬菜價格合理、新鮮安全；加強對食堂從業人員健康證、食品進貨臺賬等工作的督促檢查；所有公辦小學、幼兒園食堂都納入明廚亮灶工程，二維碼也貼在校門口最顯眼位置；每月一次，邀請市場監督管理局、綜治辦、安辦等部門聯合開展校園食品安全隱患大排查，把好安全關。

　　“前不久，我們開展了一次家長代表的問卷調查，200位家長反饋對食堂滿意度較高。”楊天送告訴記者，學校實行校長、行政老師、下班老師陪餐制，每天安排三位家長來校陪餐，邀請大家一同監督，把食堂辦好。

　　孩子吃得怎么樣？

　　10日11時20分，下課鈴聲響起，后庫小學的孩子們迎來了歡樂的午餐時間。老師們將紅色的餐盒從保溫箱取出，依次分到座位上。孩子們掀開蓋子一看：雞腿菇炒肉、牙簽肉串、燜花生、溜白菜，兩葷兩素配上大米飯，還有一碗熱騰騰的蛋湯。真香！

　　“我們是今年春季新學期開始由學校自辦食堂，家長和學生都挺歡迎的，午托的學生越來越多，達到總生數的九成多。”楊美香笑著說。談話間，三年級的謝鴻彬同學已經來到旁邊的小教室加飯和湯了，“今天的菜很好吃，不過我有點想念豆子炒肉了，希望以后多做幾次。”不少同學陸續前來加餐，大家都說，自辦食堂好，飯菜管夠，保證吃飽。

　　自辦食堂也得到了家長們的認可。二年級學生洪鎧濱的媽媽洪香已經是第二次來陪餐了，“食堂的飯我嘗了，挺不錯的。菜譜三周一換，這周的菜譜已經在群里公布了，有小朋友們非常喜歡吃的咸飯和瘦肉粥。兒子也說午飯的味道好，有時候不輸外面的飯館。”

　　與后庫小學差不多時間，杏坂小學的孩子們也吃上了熱乎乎的午飯。該校的食堂委托晉江豐榮餐飲配送服務公司負責，學校還專門購買了一個快餐加熱車，方便孩子們續菜。校長吳麗芬說，2018年起自辦食堂以來，他們充分保證了學生的飯菜足量、保溫，減少配送上的一些不定性風險。

　　記者進入該校的微信公眾號看到，每周菜譜按照主食、副食、湯類標注好，還細心地寫上每道菜食材用量，比如9日的菜譜用了稻米100克、雞豬等禽畜肉共60克、雞蛋30克，搭配蘿卜、青瓜、木耳等素菜各15克。“按照一個月260元標準，保證兩葷兩素、營養均衡，菜品基本兩周不重樣。”吳麗芬說。

　　綠葉菜煮熟易燜黃，可用花菜類代替，燒菜類可多點湯汁方便拌飯……在家長陪餐簽到建議表上，家長們的建議十分具體。杏坂小學食堂負責人陳秀麗說，“學校定期將家長的建議反饋給我們，遇到問題我們都及時整改，例如米飯，用的是三塊多一斤的米，蒸得比較軟更好入口，油炸食物盡可能降低頻率，畢竟服務的是孩子，需要更嚴格的要求、需要更用心些。”（記者 陳維曦 文圖）